Brazilië

Pedra Redonda

hazelnoot, biscuit, melkchocolade

Deze Braziliaanse koffie, uit de regio Araponga, heeft een uitgesproken notig en romig karakter. Deze natural biedt smaken als hazelnoot, vanille, biscuit en chocolade. Ook proef je subtiele zuren van mandarijn en peer in deze complexe maar toegankelijke koffie!

Branding: Espresso

• LandBrazilië
• RegioAraponga, Matas de Minas
• ProducentBeto Santana
• Oogst2022/2023
• VariëteitCatucaí en Catuaí
• Hoogte950 - 1400 meter
• VerwerkingsprocesNatural
• SmaakprofielHazelnoot, biscuit, melkchocolade
• BodyMedium
• BrandingEspresso

Araponga

De staat Minas Gerais – waar de regio Araponga deel vanuit maakt –  is zo groot dat heel Spanje er in zou passen. Het uitgestrekte gebied heeft een divers eco-systeem, dat kan variëren van steile bergen tot grote laaglandvlaktes. Als we het echter over de bepalende kwaliteitsfactoren hebben dan is bijzonder ‘terroir’ van Fazenda Pedra Redonda natuurlijk een voorwaarde. Daarvoor zorgden oprichter José Bernardes Santana en zijn broers Geraldo en Donizete.

José en Beto

De broers groeiden op in een groot gezin van veertien broers en zussen. De vader van hen bezat een kleine winkel met lokale producten. De winkel bevond zich op 24 kilometer buiten de stad en dit maakt dat de kinderen opgroeiden in ruraal gebied. De kinderen kozen verschillende carrières en paden. De drie broers legden zich vervolgens toe tot de productie van de hoogste kwaliteit koffie en het behoud van een duurzaam landschap.    Na het overlijden van José kreeg zijn zoon Beto de leiding over de koffieplantage. De plantage heeft nu een totaal oppervlakte van 168 hectare waarvan er 21.5 hectare gebruikt wordt voor het permanente behoud van natuur en water en 38,5 hectare toegewijd is aan het behoud van tropisch bos. Hierdoor blijft er een balans tussen natuur en de kwaliteit van koffie. José en zijn team zijn hier eerder voor bekroond met lokale prijzen waaronder de Cup of Excellence, een prijs die ook internationaal aanzien heeft.  Beto heeft sinds kort de mogelijkheid om energie zelf op te wekken met zonnepanelen en hierbij de hele structuur binnen Fazenda Pedra Redonda te voorzien. Hij hoopt hiermee een juiste stap te maken richting een duurzame productie van koffie.

Waarom deze koffie?

Wij branden en schenken deze koffie graag vanwege het uitgesproken notige en romige karakter van de koffie. Deze koffie biedt veel complexiteit en mag zich gelukkig ook toegankelijk noemen. Wij proeven hazelnoot, vanille, biscuit, chocolade en subtiele zuren van mandarijn en peer.

Zetadvies

Recept dubbele espresso

We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.

• 18 gram in je filterbakje.
• 40 gram gezette koffie in je kopje.
• 25-30 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp (druk op de knop)